frites & pommes frites-taiwanesiskt Kistbröd)

min pappa hatar namnet på denna taiwanesiska maträtt eftersom det är så morbid, men det är vad det faktiskt kallas i Mandarin: Kistbröd. “Det är bara inte bra!”han sa medan han skakade på huvudet efter att jag sa till honom att jag arbetade med detta recept.

Kistbrödet är ett berömt mellanmål i Tainan – en stad i Taiwan – men det brukade vara känt helt enkelt som “Kycklingleverplatta.”På 1940-talet skapade en snackbutikägare denna maträtt genom att koka en kycklinglevergryta som han skulle lägga i en tjock bit rostat bröd. Förmodligen, ett arkeologiteam som arbetade i närheten stannade in för ett mellanmål. En arkeologiprofessor i gruppen nämnde att skålen såg ut som en skiffer som de nyligen hade grävt ut. Denna skiffer, historiskt används för att täcka en rektangulär Kista, hittades vid foten av bergen i närheten i Taitung County. Således bytte butiksägaren till skålen för att Kista bröd eftersom han förmodligen förstod marknadsföring riktigt bra.

genom åren har denna maträtt utvecklats från en kycklinglevergryta till en skaldjurskål. Du ser dock en blandning av båda, och det är i huvudsak en brödskålssoppa. Men square. Och det är traditionellt tänkt att vara ett mellanmål för två personer. Om du älskar bröd skål soppor och dekadens, kommer du att älska denna delbara och lätt att göra skålen.

för detta recept har chowder som går in i brödets “kista” en blandning av kyckling, räkor och ostron svamp, klädd i ett krämigt, dekadent bad. Om du är vegetarian, byt ut kyckling och räkor med en blandning av svamp och edamame bönor.

för 2 portioner:

• 2-tum tjock bit vitt bröd (företrädesvis brioche eller Hokkaido)
• 2 msk. vegetabilisk olja
• 4 oz. (om en kopp i en skål) hackad * kycklingbröst
• 3 uns. hackad * skalade och devined räkor
• 2 oz. hackad * ostronsvamp
• 2 msk. tärnade morötter
• 2 msk. ärtor
• 1 msk. klarat smör
• 2 msk. allmjöl
• 1 c. helmjölk
• 2 msk. riven amerikansk m Oskorinster eller Monterey Jack ost
• 1 tsk. koshersalt
• tsk. slipad vitpeppar

rostat brödet i en brödrost eller brödrostugn tills önskad brunhet.

skär en kvadrat i mitten av brödet, cirka 3 centimeter djupt. (Skär inte hela vägen till botten!) Skala toppen och lägg åt sidan “kistlocket.”Försiktigt, skopa ut de överflödiga “inälvorna” med en sked.

värm vegetabilisk olja på medelhög värme i en stor saut-kastrullpanna. Tillsätt kyckling, räkor, svamp och morötter. Saut 20 tills kycklingen är kokt. När kycklingen är tillagad, tillsätt ärtor och en tesked tesked kosher salt. Saut 60 tills ärtorna är mjuka, ca 1-2 minuter. Sätt blandningen åt sidan.

smält smör på medelhög värme i en medium såspanna. Vispa i mjöl och fortsätt vispa tills en pasta bildas. Öka värmen till medelhög. Vispa i mjölk och ost. Vispa hela tiden, i ca 5 minuter, tills pastan och mjölken bildar en krämig elfenbenfärgad sås. Krydda med vitpeppar och salt.

för att göra chowder, rör om kyckling-grönsaksblandningen i såsen tills den är väl införlivad.

häll chowderen i den utskurna toasten. Topp med ” kistlocket.”

*Obs: För detta recept, hacka kyckling och räkor i bitar av storlek i storlek. Ostronsvamparna bör också vara ungefär lika stora.