Recept: Legendary Italian Rum Cake / Italian Sons and Daughters of America

av: Francesca Montillo, ISDA Food & Travel Writer

att växa upp i södra Italien, Jag var ganska lyckligt lottade att jag hade en stay-at-home mamma som var ganska kock och bagare.

det var inte förrän år senare, efter vår flytt till USA, där mamma gick med i “arbetsvärlden” och förlorade tiden att baka alla hennes invecklade konfekt och söta godis.

en efterrätt som tar mig tillbaka till min barndom i Italien är den italienska Romkakan. Populär i alla italienska och italiensk-amerikanska bagerier, romkakor är saken att äta vid speciella tillfällen, nämligen födelsedagar och andra fester, och min mamma var en genomsnittlig Romkaka bakare!

Vem behöver frostat ark kakor för födelsedagar, när du kan sjunka din gaffel och tänder i en krämig, boozy och dekadent Rom tårta?

basen består av Pan di Spagna (“Spaniens bröd”), en lätt och luftig svampkaka, som fuktas med en ROM — blöt, fylld med två lager grädde — vare sig det är vanilj, choklad eller en kombination av de två-täckt av stabiliserad vispad grädde, dekorerad med nötter som slivered mandlar och dekorerade på något sätt på toppen.

du kan också lägga till några macererade jordgubbar mellan lagren. Det är verkligen ett kärleksarbete.

det hjälper till att börja på morgonen, låta allt svalna helt, förbereda allt och servera till efter middagen eller till och med nästa dag, när smakerna har haft en chans att suga och utvecklas.

det är viktigt att vispgrädden stabiliseras eller att den faller isär och töms ut i kylen. Min mamma hade lite hjälp i den här avdelningen.

i Italien säljer de paket med torr vispad grädde som du lägger till grädden/mjölken hemma och det är strikt för att dekorera, så det faller inte ihop.

här måste du lägga till en extra ingrediens för att stabilisera den. Nedan hittar du recepten för alla olika komponenter i denna tårta, plus monteringsanvisningarna och några användbara tips. Gå vidare och gör det, du vet att du vill.

Pan di Spagna

ingredienser

6 ägg (vid rumstemperatur i minst 2 timmar)

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljbönpasta

vaniljkopp plus 1 matsked granulerat socker

1 msk kaka mjöl (eller allmjöl) siktad (Se anmärkning nedan)

nypa salt

instruktioner

1. förvärm ugnen till 350 grader. Placera racket på den andra från den lägsta luckan.

1. Smörj och mjöl en 8-tums eller 9-tums kakpanna eller fjäderformspanna. (Jag använder inte bakspray för denna tårta.)

1. använd vispfästet från stativblandaren, slå ägg, vanilj och socker i hög hastighet i cirka 10 minuter, till och med 15 minuter är acceptabelt, tills det är mycket luftigt och blekt. Medan äggen piskar, sila mjölet och saltet i en separat skål.

1. använd en gummispatel, vik mycket långsamt och försiktigt in mjölet + saltet i de slagna äggen, var noga med att inte tömma smeten. Blanda i 3 – 4 separata tider, tillsätt inte allt mjöl på en gång. Blanda bara tills allt mjöl är införlivat, men blanda inte över.
2. häll blandningen i den smörade och mjölade pannan och grädda i cirka 33 – 35 minuter, eller tills kakan är något gyllene och springer tillbaka när den pressas lätt.
3. låt kakan svalna i 30 eller så minuter, ta sedan bort den från pannan tills den är klar att monteras.

vaniljkakor grädde

ingredienser

1 kopp helmjölk

1 tesked vaniljextrakt eller vaniljböna pasta

3 stora äggulor

1/4 kopp granulerat socker

2 matskedar majsstärkelse

instruktioner

1. tillsätt mjölken och vaniljen i en medelstor kastrull och värm över medelvärme tills små bubblor dyker upp runt kanterna.
2. slå äggulorna och sockret med vispfästet på stativblandaren tills de är blekgula, cirka 5 – 7 minuter i hög hastighet. Sikt majsstärkelsen och saltet och fortsätt att vispa tills det ingår.
3. Sänk hastigheten till låg och häll försiktigt ungefär en halv kopp varm mjölk över äggblandningen för att temperera äggen. Tillsätt försiktigt kvarvarande mjölk och vispa för att kombinera.
4. Sätt tillbaka gräddblandningen i kastrullen och koka på medelhög låg värme, vispa hela tiden med en handvisp tills den tjocknar till puddingliknande konsistens.
5. ta bort från värmen och lägg i en skål. Lägg ett ark plastfolie direkt ovanpå grädden. Kyl helt i minst 2 timmar innan du använder grädden för kakan.

choklad bakverk grädde

ingredienser

1 kopp helmjölk

1 tesked vaniljextrakt eller vanilj bönor pasta

3 oz mörk choklad, finhackad (jag använder Lindt eller Ghirardelli, 60-70% kakao)

3 stora äggulor

1/4 kopp strösocker

2 msk majsstärkelse

instruktioner

1. tillsätt mjölk, vanilj och choklad i en medelstor kastrull och lägg på medelhög värme tills små bubblor dyker upp runt kanterna. Blanda med en hand visp för att säkerställa choklad är helt smält.
2. slå äggulorna och sockret med vispfästet på stativblandaren tills de är blekgula, cirka 5 – 7 minuter i hög hastighet. Sikt majsstärkelsen och saltet och fortsätt att vispa tills det ingår.
3. Sänk hastigheten till låg och häll försiktigt ungefär en halv kopp varm mjölk över äggblandningen för att temperera äggen. Tillsätt försiktigt kvarvarande mjölk och vispa för att kombinera.
4. Sätt tillbaka gräddblandningen i kastrullen och koka på medelhög låg värme, vispa hela tiden med en handvisp tills den tjocknar till pudding som konsistens.
5. ta bort från värmen och lägg i en skål. Lägg ett ark plastfolie direkt ovanpå grädden. Kyl helt i minst 2 timmar innan du använder grädden för kakan.

vispad grädde (stabiliserad för frostkaka)

ingredienser

2 koppar tung vispgrädde

2 matskedar pulveriserat socker (siktat)

2 teskedar rent vaniljextrakt eller vaniljbönpasta

2 teskedar majsstärkelse (siktat)

instruktioner

1. använd vispfästet på stativblandaren, på medelhastighet, slå vispgrädden tills mycket mjuka toppar bildas.
2. Sänk hastigheten och tillsätt långsamt sockret och blanda i cirka 30 sekunder. Tillsätt vanilj.
3. tillsätt den siktade majsstärkelsen och fortsätt blanda tills styva toppar bildas. Kyl grädde tills kakan är klar att frostas.

Rom Blötlägg

ingredienser

vaniljsås kopp ljus eller mörk rom

1/3 kopp vatten

vaniljsås kopp strösocker

instruktioner

1. tillsätt alla ingredienser i en liten kastrull och ta med till en lätt koka. Blanda med en gaffel eller liten handpisk tills allt socker är upplöst. Ta bort från värmen, lägg i en skål eller mugg och svalna innan du använder den.

övriga ingredienser

Slivered mandlar eller jordnötter

tårta dekorationer av ditt val

montering:

1. efter att Pan di Spagna har svalnat, dela den försiktigt i 3 lager. Att använda en lång, tunn bladkniv hjälper processen. (Om du har 3 8-tums kakpannor kan du dela smeten i de 3 pannorna och baka 3 tunna kakor, men ärligt talat har jag alltid bara bakat en och efter lite övning har jag kunnat dela den i 3 lager.) Placera bottenskiktet på ett serveringsfat, skär sidan uppåt.
2. borsta kakans bottensvamp med romet med en konditoriborste tills kakan är väl fuktad men inte blöt. Du kommer att sluta använda ungefär en tredjedel av blötläggningen.
3. Lägg till en av de kylda krämerna (antingen choklad eller vanilj) i kakan och sprid till kanterna med baksidan av en sked, eller helst en liten off-set spatel.
4. lägg det mellersta lagret av kakan ovanpå grädden och fukta det andra lagret med romblötlägg igen med en konditoriborste, var noga med att det är väl fuktat men inte blött eller det kommer att bryta isär.
5. tillsätt den andra bakverkskrämmen och sprid igen till kanterna.
6. på den skurna sidan av den sista kvarvarande kakan, tillsätt den återstående romblandningen tills den är fuktad men inte blöt. (Det är viktigt att inte suga över den sista biten, annars har du svårt att plocka upp den och placera den över grädden eftersom den kan gå sönder.)
7. Frost alla sidor av kakan med den stabiliserade vispgrädden. Tillsätt de slivered mandlarna eller jordnötterna på kakans sidor. Dekorera toppen av kakan med ytterligare vispgrädde rosetter, kanderade körsbär, färska bär eller på något sätt du vill.

anmärkningar / viktiga tips:

• allt ska kylas helt före montering. Du kan förbereda allt dagen innan och montera nästa dag.
• för att inte blanda vispgrädden, annars slutar du med smör.
• kakan har inget bakpulver; höjden kommer från att ha piskat äggen helt, så se till att inte blanda äggen under.
• du kan använda allmjöl för denna tårta om det är allt du har till hands. Jag föreslår att du siktar det två gånger. Kakan blir lite tätare än om kakmjöl används.

• om du har tillgång till vaniljbönpasta föredrar jag att extrahera eftersom du kan se vaniljbönorna i vaniljkrämen och kakan.
• om grädden är klumpig, ta bort den från värmen och sil med en sil.