vad man ska göra med krabba äpplen-tre och en halv bra ideer

jag kan knappt tro det. Mitt krabba äppelträd bär redan frukt! Och det är inte ens September.

och jag har så många att jag måste bevara dem på alla sätt jag kan tänka mig – Jag kommer att använda tre bra, beprövade metoder – hooch, frysning och socker.

till skillnad från sina större bröder, äpplen, krabba äpplen är för tårta för att äta råa. Men de gör några eleganta foodie behandlar.

ur hållbarhetssynpunkt kryssar de i alla rutor… du använder hela frukten, kärnorna … partiet. Om du har några kärnor kvar kan du göra jelly. Om du har någon hel frukt kvar kan du göra jelly … hooch … sås … vad som helst.

och träden ger andra fördelar: de har vacker blomma på våren och flammande löv på hösten, de hjälper andra äppelträd att pollinera, och de hjälper till att upprätthålla fåglar när vintern närmar sig. Träden är lätta att växa i sol och i skugga. Frukt varierar från Gyllene, med en coy blush (som min, i den presenterade bilden ovan), till rent skarlakansliknande övervuxna rosenkransar. De djupare röda sorterna tenderar att ha mer av en sur, tannisk smak. För mycket mer information om krabba äppelträd och hur man odlar dem, gå till den gröna och livliga platsen.

Hur vet du när dina krabba äpplen är mogna?

för att kontrollera att krabbaäpplet är moget, skär det upp och titta på kärnorna. De ska vara mörkbruna. Dessutom, om du smakar frukten, blir det surt, men du borde kunna tolerera surheten.

när du har skördat, använd krabba äpplen snabbt, eftersom de blåser och markerar lätt.

Varför kallas krabba äpplen (eller, crabapples) det?

det finns en teori om att ordet härstammar från norr eller svenska, men undersökningen har inte kunnat hitta några bevis på detta. Det kan helt enkelt vara så att de är ‘crabby’ i betydelsen ‘frukt gått i sidled… inte bra att äta’.

vad är de tre och halva ideerna?

du kan göra en sås med dem; du kan göra jelly; du kan göra hooch, med vodka eller gin; och du kan också, mycket framgångsrikt göra en verjuice. Det här är halva tanken, för att du verkligen behöver en apple press för att göra det (en ganska elitgrupp av människor, apple press-ägare). Om du har en, gå till det här inlägget på Fru Portlys Köksblogg. Verjuice är en underbar krydda, ett alternativ till vinäger, som du kan använda för att göra en vinaigrette och som inte förstör smaken av vin.

krabba äppelsås

det första du behöver göra är att göra krabba äppelsås. Krabba äppelsås är en slags äppelsås plus. Den har en sofistikerad, intensiv smak. Å andra sidan tenderar det att vara något klumpigare, mindre silke än traditionell äppelsås. Använd den för alla samma saker-särskilt bra med grillat fläsk, eller med gammon, eller en kalvkött och skinka paj, eller som grund för fyllningen för en krabba äppelpaj.

recept för krabba äppelsås

ingredienser

cirka 230 g/8 oz krabba äpplen

120 ml/vaniljsås kopp vatten

gyllene caster socker, eller till och med mjukt brunt socker, efter smak

metod

tvätta, kvart och kärna krabba äpplen – spara kärnorna och andra bitar och lägg i en annan liten kastrull. Det här är lite fiddly-om du har en glut, klipp bara av köttet för att lämna kärnan i en snygg fyrkantig låda. Ingenting kommer att slösas bort eftersom du använder kärnorna för jelly. Skala dem dock inte.

Lägg krabba äpplen i en kastrull tillsammans med vattnet, koka upp och simma i 20 – 30 minuter – tills de är mjuka. Obs – du vill inte laga mat för länge, du vill inte att de ska koka torra.

Töm de mjuka krabba äpplen i kastrullen med kärnorna etc. Blanda sedan krabba äpplen-antingen med en stavmixer eller i en vanlig mixer.

tillsätt socker efter smak. Frys sedan, eller det kommer att hålla i kylskåpet i ungefär en vecka.

krabba äpple jelly

Åh glädje!! Krabba äppeljelly är en riktig behandling-bra med fläsk och med lamm… och även ost. Och du behöver inte fikla runt att lägga till pektin, krabba äpplen har redan mer än sin rättvisa andel. Frances Jones-Davies använder sin krabba äppeljelly för att göra en skiktad paj med varmvatten skorpa bakverk med kyckling och korv kött.

här är ett mycket enkelt recept.

recept för krabba Apple jelly

2 kg/4 lbs av krabba äpplen kommer att göra om 1500ml av jelly (ca tre burkar)

ingredienser

krabba äpplen – eller krabba Apple kärnor kvar från att göra krabba Apple sås, och saften du har sparat.

Golden caster sugar – en fjärdedel av vikten av krabba äpplen

citronsaft – juice av en halv citron per 500g/1 lb socker

du kan experimentera med att lägga till stjärnanis, torkade chili, eller infusion vitlök eller salvia.

metod

om du inte redan har steriliserat dina burkar – för att ta reda på hur du gör det, Följ den här länken.

tvätta och quarter krabba äpplen. Lägg dem i en kastrull och täck bara frukten med vatten. Koka upp och låt sjuda i ungefär en halvtimme.

Linja en sil med en muslin eller ett kaffefilter (beroende på kvantiteter och vad du måste lämna) och låt massan rinna av i en annan kastrull över natten. Allvarliga jelly beslutsfattare kommer att använda en jelly bag.

följande dag, motstå frestelsen att pressa för att få mer juice – det kommer att göra jelly molnigt. Mät saften och tillsätt cirka sju tiondelar av juicevolymen i socker. Detta är det accepterade förhållandet-jag tycker att det är lite sött, så jag brukar lägga till lite mindre, men du måste vara försiktig annars kommer det inte att ställa in, och det kommer inte att hålla så länge.

tillsätt citronsaften.

få blandningen till en rullande koka i ungefär en halvtimme. Fyll en dessertsked med lite av vätskan, lägg den i kylen och se efter cirka fem minuter om den har stelnat. Om det har, är det klart.

låt vätskan svalna lite (du vill inte att burkarna ska spricka), det är i detta skede du kan lägga till stjärnanis eller vad du än experimenterar med. Fyll burkarna, etikett, och njut!

krabba äpple hooch

den tredje sak att göra är att göra krabba äpple hooch. Du kan gå ner white alcohol route, eller whisky route. Återigen är det verkligen inte komplicerat. Antingen version är en riktig konservator efter en stärkande vinter promenad! Men de är också inspiration för kreativa mixologer.

recept för krabba äpple vodka eller gin

gör över en liter

ingredienser

om 40 krabba äpplen

1 liter/1.75 pints vodka eller gin

225g/1 kopp caster socker

metod

Fyll en stor glasburk eller kanna ungefär halvvägs med krabba äpplen. Tillsätt sockret. Tillsätt sedan vodka eller gin. Lägg sedan till, om du kan, fler krabba äpplen så att de täcks av vätska. Om du har några kvar krabba äpplen kan du använda dem för att göra jelly.

Förvara på en mörk plats varje par månader, rör om då och då.

sila sedan din hooch genom muslin (precis som för att göra damson gin-gå hit för mer om det), dekantera, testa för att se om du behöver lägga till mer socker och servera.

recept för crab apple whisky

du kan göra crab apple whisky på ett mycket liknande sätt, lägga till tre eller fyra skivor ingefära och kanske en kanelsticka.

för ett recept på krabba äpple chutney, följ den här länken.

detta inlägg är tillägnad Mandy Harrison och Alan Page … med tack för deras hjälp.